Alberto´s Blog

Montar la nata. Hacer la crema base del tiramisú Montamos la nata, esto es mucho más sencillo que lo del merengue, un truco: el frío, al contrario que en el merengue debe utilizarse todo frío. Sacamos los 200 ml. de nata de la nevera, el azúcar a ser posible también y el bol o recipiente donde vas a batir (si es metálico mucho mejor) si lo dejas una horita en la nevera saldrá perfecto. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que quede compacta. Añadimos la nata a la mezcla anterior y ya tenemos lo más importante, la crema del tiramisú, ella misma por si sola esta que te mueres, yo no puedo evitar comerme una o dos cucharadas. Reservamos en la nevera para que se asiente la crema. Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera de café a hacer como para el desayuno y dejamos enfriar. Montaje del tiramisú y presentación final Cuando este frío asustamos las soletillas con el café, tampoco tiene que soltar liquido, y ponemos una capa de  bizcochos de soletilla  y o...

Preparación del tiramisú Empezamos separando las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes, luego manejamos el merengue con una espátula de silicona. Batimos las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla y el licor hasta que quede una mezcla cremosa y que haya blanqueado (con un poco de espuma, se ve bien). Batimos el queso mascarpone hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente) y mezclamos con el merengue y la mezcla de las yemas. Al mezclarlo debe ser muy suave sin que se bajen las claras, lo que queremos conseguir es una crema esponjosa.

Ingredientes para Tiramisú. Receta paso a paso 300 g de queso mascarpone 6 huevos (de los que utilizaremos 6 yemas y 4 claras) 500 g de bizcochos de soletilla 6 cucharadas de azúcar (una por cada huevo), unos 100 g de azúcar Medio vaso de café de cafetera Media tacita de licor Amaretto o similar 200 ml de nata para montar Unas gotas de esencia de vainilla (opcional) 100 g de cacao en polvo Si os gusta la crema más firme: 1/2 vaso de leche entera y sobre de gelatina neutra Recordar que os ire poniendo las partes de la receta periodicamente. Paciencia y suerte en la cocina xd