Alberto´s Blog

Aqui teneis un video de mis alumnos cocinando 

Montar la nata. Hacer la crema base del tiramisú Montamos la nata, esto es mucho más sencillo que lo del merengue, un truco: el frío, al contrario que en el merengue debe utilizarse todo frío. Sacamos los 200 ml. de nata de la nevera, el azúcar a ser posible también y el bol o recipiente donde vas a batir (si es metálico mucho mejor) si lo dejas una horita en la nevera saldrá perfecto. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que quede compacta. Añadimos la nata a la mezcla anterior y ya tenemos lo más importante, la crema del tiramisú, ella misma por si sola esta que te mueres, yo no puedo evitar comerme una o dos cucharadas. Reservamos en la nevera para que se asiente la crema. Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera de café a hacer como para el desayuno y dejamos enfriar. Montaje del tiramisú y presentación final Cuando este frío asustamos las soletillas con el café, tampoco tiene que soltar liquido, y ponemos una capa de  bizcochos de soletilla  y o...

Preparación del tiramisú Empezamos separando las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes, luego manejamos el merengue con una espátula de silicona. Batimos las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla y el licor hasta que quede una mezcla cremosa y que haya blanqueado (con un poco de espuma, se ve bien). Batimos el queso mascarpone hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente) y mezclamos con el merengue y la mezcla de las yemas. Al mezclarlo debe ser muy suave sin que se bajen las claras, lo que queremos conseguir es una crema esponjosa.

Ingredientes para Tiramisú. Receta paso a paso 300 g de queso mascarpone 6 huevos (de los que utilizaremos 6 yemas y 4 claras) 500 g de bizcochos de soletilla 6 cucharadas de azúcar (una por cada huevo), unos 100 g de azúcar Medio vaso de café de cafetera Media tacita de licor Amaretto o similar 200 ml de nata para montar Unas gotas de esencia de vainilla (opcional) 100 g de cacao en polvo Si os gusta la crema más firme: 1/2 vaso de leche entera y sobre de gelatina neutra Recordar que os ire poniendo las partes de la receta periodicamente. Paciencia y suerte en la cocina xd